Las Verdades sobre el Té

Recibo una llamada de una amistad hace unos días, me comenta que se encuentra en una terraza al sol disfrutando del buen tiempo junto a un Té rojo, se hace un pequeño silencio en la conversación seguido de un "¿Qué te pasa? Le pregunto tranquilamente "¿Has pedido un Té Rojo y te lo han servido? Me responde que si, que ha sido así exactamente. Sonrío.

Me vienen memorias de como el sistema se aprovecha de nosotros y de nuestra ignorancia. Se ha puesto de moda fabricar productos y venderlos a la carta, como si fueran otra cosa y para que una compañía pueda hacer esto necesita de nuestra ignorancia y de nuestra confusión. Me gustaría que las personas tomaran la iniciativa y piensen "no es que me han engañado es que yo he dejado que me engañen" con esa filosofía es más sencillo evitar que nos engañen y sentirnos mejor con nosotros mismos.

A día de hoy el Té tiene una tremenda reputación quizás no tanto en este país, pero si en el resto del mundo - no nos olvidemos que el Té es la segunda bebida más popular del mundo justo por detrás del agua y bastante por encima del café - por sus múltiples beneficios para nuestro organismo, entraré en este tema con detalle un poquito más adelante. Esta reputación es muy sólida y se encuentra cimentada en informes de investigación verídicos y contundentes. Pero hablo de Té. La naturaleza, en este caso la Camellia sinensis que es la planta de la que se extrae el Té, sólo da pie a cuatro tipos de Té diferentes. No hay más. Los cuatro tipos de Té son el Té Blanco, el Té Negro, el Té Verde y el Té Oolong. ¿Existe el Té Rojo? No existe el Té Rojo, ¿Existe el Té Azul? No existe el Té Azul, ¿Existe el Té de Frutas? No existe el Té de frutas. A lo que mi amiga se refería es que se estaba tomando una Infusión posiblemente Roja / Rooibos sin cafeína. La infusión Roja / Rooibos sudafricana es una infusión saludable pero no es Té sencillamente porque no proviene de la planta Camellia sinensis y por lo tanto, no tiene los beneficios positivos para nuestro organismo que aporta el Té. Cuando estamos tomando Rooibos estamos tomando una infusión roja no un Té.

Entonces si no existe el Té Rojo ¿Por qué pone en la caja y en la etiqueta de la bolsita que es Té Rojo?Muy sencillo, porque evidentemente interesa que los clientes piensen que se están tomando un "Té Rojo", que se están beneficiando de tomar Té y que están ingiriendo algo tan saludable como un té para su organismo. Vas a USA, vas a Francia, vas al Reino Unido y no existe el Té Rojo, vienes aquí y pone Té Rojo en todos los supermercados y en todos los carteles sin ningún tipo de escrúpulo. En realidad lo que los clientes están tomando es una infusión sin cafeína, prácticamente sin beneficios y que encima si pertenece a una de las marcas de té de este país, lo cual es muy posible, o a una marca blanca de este país, posiblemente ni contenga infusión rooibos pura, en resumen creemos que estamos tomando un té pero en realidad estamos tomando una taza de agua caliente con colorantes, aditivos y conservantes, de dudable procedencia y más que cuestionable contenido pero de color roja y sin ningún tipo de beneficio para nuestra salud.

Lo grave es que se nos ha vendido como "té rojo" se nos ha engañado. Ver como engañan a las personas es algo que sinceramente molesta. Ver a personas capaces de estar tranquilas al beneficiarse de engañar a otra persona resulta también muy molesto.

Después de este tipo de episodios explicaré a los lectores y clientes por qué es importante para la salud tomar té y qué es té y qué no es té.

La realidad es básicamente que si tomamos unas pocas tazas de té al día - particularmente de Té verde - estamos reduciendo el riesgo de contraer enfermedades varias, principalmente irregularidades relacionadas con el funcionamiento de nuestro corazón y cáncer. Con toda confianza y absoluta fiabilidad, beber Té todos los días contribuye a vivir más y de forma más sana.

El Té se produce principalmente en China y en La India, estos dos países producen alrededor de 1/4 del volumen de Té mundial, el resto se lo reparten principalmente Sri Lanka, Kenia, Turquía, Indonesia y Vietnam. Japón también es un productor significativo pero de menor escala y de otro tipo de Tés principalmente té verde y de variedades premium (Una variedad premium es un producto de alto coste alta calidad) en el mundo (Que no en Japón, allí son variedades de andar por casa) tipo Té Sencha y Té Matcha.

Los cuatro tipos de Té se diferencian en el proceso de oxidación de las hojas una vez han sido recolectadas. Esto significa que las hojas se recogen y se dejan en reposo marchitando que es cuando se inicia el proceso de toma de contacto con el oxígeno del aire y se desprende la clorofila de las hojas. No es una fermentación ya que no hay microorganismos que tomen parte, es realmente oxidación. A partir de este proceso de oxidación se crean los cuatro tipos de Té:

1- El Té negro se deja marchitar y oxidar completamente
2- El Té Oolong se dejar marchitar y oxidar sólo parcialmente
3- El Té Verde se deja marchitar, pero no se deja oxidar
4- El Té blanco que sólo se obtiene de hojas y capullos jóvenes de la planta se recolecta, se le aplica vapor y se seca inmediatamente, ni se deja marchitar ni se oxida.

¿Qué tipo de Té es más popular en el mundo? El Té Negro con en torno a 78% de consumidores. 20% optan por Té Verde y 2% a repartir entre Té Blanco y Té Oolong.

Pero vamos a lo importante para nosotros, a lo que realmente nos interesa ¿Por qué es beneficioso tomar té y en qué es beneficioso exactamente? ¿Vale la pena consumir Té o no? ¿Es una buena inversión para nosotros consumirlo a nivel de coste, tiempo y esfuerzo?

En la medicina tradicional china una medicina de la que soy un ferviente admirador al igual que de la medicina Ayurvédica, al Té se le conoce textualmente como "quemador o cortador de grasas" una bebida que evita que los alimentos de alto contenido en grasas resulten perjudiciales para nosotros.

Los Japoneses en los años 80 fueron los primeros en demostrar científicamente que el Té contenía un altísimo grado de sustancias antioxidantes en su composición, particularmente, epigalocatequina galata (EGCG). A estas alturas todos sabemos que los antioxidantes nos proporcionan dos beneficios principales de entre varios, ayudan a prevenir y sobre todo, a reparar daño en las células que de otra forma se podrían convertir en un principio de irregularidad cardíaca o cáncer.

¿Tienen todos los tés los mismos beneficios? No escuchéis lo que os dicen por ahí, la respuesta es no, no los tienen, por la sencilla razón de que el proceso de oxidación de las hojas destruye parte de su contenido de EGCG. Por lo tanto no todos los tés son iguales. A pesar de esto, el Té negro que es el que se oxida completamente, retiene una cantidad de antioxidantes considerable razón por la cual también reduce la posibilidad y el riesgo de enfermedad e infartos. Sin embargo, el Té negro no ha mostrado en los diferentes tests o estudios, una gran capacidad para reducir la posibilidad de contraer cáncer. Para reducir cáncer nuestra elección debe ser el té verde ya que es el que retiene una mayor cantidad de EGCG mientras que el Té blanco el menos procesado de todos, aunque el menos estudiado e investigado, posee una gran cantidad de polifenoles que nos invitan a pensar que también puede ser una gran alternativa al té verde en la lucha contra la prevención de cáncer.

Pero, ¿Es todo esto de los antioxidantes un mito? ¿Es realmente el Té capaz de ayudar mi salud y prevenir enfermedades tipo cáncer e irregularidades relacionadas con el corazón? Muy sencillo, mencionaré solamente lo que ya se ha demostrado a nivel científico en estudios de reputación, los antioxidantes que contiene el Té reducen el colesterol, mejoran la función arterial, posponen que las grasas se acumulen y formen depósitos en las paredes de nuestras arterias (es lo que se denomina clínicamente ateroesclerosis y una de las causas principales del desarrollo de ataques de corazón e infartos). Por cierto, muchos expertos incluso las propias compañías que fabrican Té sugieren encarecidamente que si el Té resulta demasiado fuerte tomarlo con leche, bueno pues no lo hagáis ya que si consumís té por beneficios para vuestro organismo al añadir leche estáis matando todos sus EGCG (la leche neutraliza los EGCG del té).

Me da lástima ver como últimamente se está comercializando el té verde como el no va más en cuanto a remedio para bajar peso. Sencillamente es increíble como engañan, como intentan sacar hasta el último céntimo a las personas. Me he encontrado en este país incluso cajas de Té verde donde ponía claramente en letras grandes remedio para bajar de peso. Mentira, todo mentira. Lo gracioso es que hablas con estas compañías y lo justifican a través de esfuerzos "de marketing, estrategia comercial etc etc" La conclusión es sólo les interesa tu dinero y están dispuestos a cualquier cosa para conseguirlo.

El té verde básicamente es una bebida que yo personalmente encuentro bastante agradable, sobre todo ciertas variedades de té verde. Me gusta la acidez y por ejemplo el Té verde Gunpowder es uno de mis favoritos. Pero no es un té que guste a todos los paladares precisamente. El té verde desde el punto de vista de beneficios, contribuye a eliminar la posibilidad de contraer cáncer, incluyendo cáncer de mama, de ovarios, cáncer cervical o de cuello de útero, cáncer de pulmón, cáncer de estómago, cáncer de próstata, cáncer colorrectal o de colon, melanomas malignos, cáncer del esófago y cáncer del páncreas. Para que os hagáis una idea, multitud de estudios han demostrado que una tasa alta diaria de consumo de té verde en mujeres, puede llegar a disminuir hasta en un 41% la posibilidad de que estas mujeres contraigan cáncer de mama.

Hay muchos estudios que ofrecen resultados alentadores con respecto a los beneficios de tomar té todos los días, incluso hay estudios japoneses que demuestran taxativamente que beber más de cinco tazas al día de té reduce la posibilidad de muerte por enfermedad en un 12% para los hombres y un 23% para las mujeres. Son datos realmente interesantes, si queremos llevar una vida sana y tomar responsabilidad propia a la hora de cuidar nuestra salud.

Como siempre os comento intentar optar por variedades de té Naturales, ecológicas / orgánicas, que sepamos de donde proceden, que sepamos exactamente que contiene la lista de ingredientes en la caja y a poder ser, que sepamos cómo se ha obtenido ese té y que tipo de condiciones de explotación se han llevado a cabo en la plantaciones de donde se extraen. Estaremos siendo responsables y ayudando indirectamente a las familias que trabajan explotando las plantaciones de té y que en muchas zonas del mundo, ni siquiera se les trata como personas, estaremos contribuyendo a que tengan un mañana y un futuro.  

Notas finales

Sobre el Té Blanco.-

Al Té Blanco se le conoce como "el Té de la dinastía real" y es sin duda, el tipo de Té más delicado y lo que es más importante, menos procesado del mundo. Su nombre viene de la palabra china Hao, que es el pelo blanco que se puede encontrar en el capullo de la hoja de la planta cuando es joven. Tiene dos características principales en cuanto a sabor: Sabor suave y dulzura natural. El Té blanco se obtiene directamente de las hojas jóvenes que no han sufrido el proceso de "oxidación". Como dato importante comentaros que la producción de Té blanco auténtico está restringida al sureste de China concretamente a la provincia de Fujian. El Té blanco posee menos cafeína que el resto de los Tés. Tiene un carácter refrescante y efecto "refrigerante". Posee una carga importante de antioxidantes y propiedades que benefician al corazón y a su fortalecimiento, estudios han demostrado que el Té Blanco tiene tres veces la cantidad de Antioxidantes que el Té Verde y menos cafeína, por unidad servida alrededor de 15 miligramos y el Té Verde 20. Una taza de Té Blanco contiene 12 veces la cantidad de antioxidantes que un zumo de Naranja natural fresco.

Sobre el Té Negro.-

De las 4 clases de Tés, el Té Negro es el que más tiempo permanece en fermentación u "oxidación". Al Té Negro se le conoce principalmente por su precioso color rojo y ligero sabor dulce. Los Chinos llaman al Té Negro Té Rojo, ya que su color es rojo, nosotros lo llamamos Negro porque las hojas que se utilizan para prepararlo son habitualmente Negras. 

El Té Negro tiene un sabor vigoroso, profundo y muy rico y es muy fácil de diferenciar de los demás. También posee más cafeína que cualquier otro Té pero aun así, una taza de Té Negro sólo contiene más o menos la mitad de cafeína que una taza de Café. Aproximadamente el 75% del Té que se produce en el mundo es Té Negro y en ciertos países como por ejemplo USA, el 87% de los consumidores optan por Té Negro. Como el resto de los Tés provenientes de la planta Camellia sinensis, sus beneficios son principalmente cuatro, como antioxidante, contra infecciones por su alto poder astringente debido a la presencia de polifenoles, particularmente problemas digestivos e infecciones o inflamaciones oculares, como diurético apoya la pérdida de peso en combinación con una dieta sana y equilibrada y como estimulante a pesar de su bajo contenido de cafeína. También se le asocian propiedades que ayudan a prevenir cáncer y tumores, algunas de las civilizaciones con menos casos de cáncer son la japonesa y la china, dos de las civilizaciones que mayor cantidad de Té consumen anualmente.  

Sobre el Té Oolong.-

El Té Oolong es conocido como el "Champagne de los Tés" es un Té semi-oxidado de hoja entera y que por lo tanto, retiene todos los nutrientes y propiedades saludables que podemos encontrar en el Té Verde sin fermentar, pero sin tener ese sabor a hierba pura que algunos Tés Verdes tienen. El Té Oolong es un tipo de Té que se encuentra a camino entre el Té Negro y el Té Verde y se caracteriza por su aroma y un sabor bastante complejo. Las hojas del Té Oolong son fermentadas muy brevemente principalmente para eliminar irritantes ásperos provenientes del Té puro. Es este breve proceso de fermentación, el que le da ese sabor sutil y delicado tan característico del Té Oolong. 

Sobre la Infusión Roja / Rooibos.-

La Infusión Roja / Rooibos en general, es muy recomendable como hábito sano para todos los días, debido a su alta cantidad de antioxidantes, la presencia de AHAs (Alfa Hidroxiácidos) beneficiosos para la piel y para controlar el peso como parte de una dieta y de un tipo de vida saludable. Rooibos es una infusión tremendamente baja en Tanino, sin cafeína y por lo tanto, apta para consumir incluso por la noche.  

Sobre la Infusión Honeybush.-

El Honeybush (Cyclopia) planta natural de sudáfrica, rica en compuestos bio-activos muchos de ellos con propiedades medicinales. Posee Pinotol un elemento de azúcar similar al inositol, flavones, isoflavones, coumestans, luteolina, 4-ácido hidroxicinámico, polifenoles y xantonas. Al Honeybush a pesar de que falta estudios totalmente concluyentes, se le atribuyen propiedades que previenen la aparición de tumores en nuestro organismo.